Fermentering II – fördjupningskursen

Igår var det dags till fermenteringskurs II där många smakprov av fermenterade produkter ingår. Det blev många aah! och oh! och även uhh!
Vi testade olika mognadsstadier av äkta kombucha för att kunna lära sig hur smaken förändras under bryggningstiden. För att veta hur äkta kombucha ska smaka blev det även en smakprov av jun (eller xun) en fermenterad tedricka som oftas kallas fel för kombucha tyvärr. Men en fermenterat dricka som är gjort med grönt eller vitt te och därtill honung är helt enkelt ingen kombucha. Smakskillnader är verkligen stor kunde alla deltagare konstantera, ej dålig, men helt annorlunda och mycket surare.
Vi testade även vattenkefir och ginger root plant öl (limonad) och jag visade och berättade om mjölkkefir. Alla denna sorts drickor tillhör gruppen scoby (symbiotic cultur of bkterier och yeast) jättenyttiga probiotika!
Och så gick det vidare till Japan och Korea där fermenterade produkter tillhör befolkninges basföda kan man säga. Misopasta som ingår i traditionellt och urgammalt japansk matlagning gav många ahh! upplevelser. Favoriten hos deltagare blev till min glädje varan egenproducerat misopasta med bruna bönor. Alla tog hem med sig en nytt tillverkat miso som skulle bli gömt och glömt för minst tre månader innan man för första gången smakade på. En misopasta blir ju bara bättre med tiden.


Dagen uhh! blev natton, men inte hos alla! Denna rätt ovanlig smak på fermenterade, klibbriga bönor kräver sitt och jag själv har inte så många snälla ord för smaken – men nyttigheten är viktigare och om man äta natto regelbunden ska det antagligen går över.
Till dagens slut blev det en rejäl ramensoppa som uppskattades av alla.

Är ni även nyfiken på att gå på Fermenteringskurs II är det bra att hålla utkick, jag kommer att lägga ut nya tider innan slutet av februari och mest är kurserna fullbokat inom några få dagar.