Lilla Köksgården

Mathantverk & Catering - Fermenterade Specialitäter

Kategori: kurser/föreläsningar

Tack för din röst!

Vi är med i Landhypotek Banks tävling
“Din gård – din möjlighet” – vad roligt! Du hittar oss här:

https://www.landshypotek.se/hela-landets-bank/dinmojlighet/?item=cdc0c0f5da36f99faa8ad7b06978aaed

Under rubriken “Fermenterat mat…” beskriva vi vårt företag och visionen att växa och utveckla idéerna inom matförädling och kurser. Rösta gärna för oss, det vore fantastisk att kreativiteten vi har får möjligheten att omsättas rejält!

Sedan längre tid specialisera vi oss på fermenterat mat – och detta med stort succé!
Vi behöver mer plats för tillverkningen men även för att bygga ut kursombudet. Vi vill satsa på ett framgångsrikt koncept, tillverkningen av fermenterade produkter med lokala råvaror och kurser där vi t.ex. förmedlar hur viktig pro- och prebiotika är för hälsan.

Smakupplevelser!

Fermentering II – fördjupningskursen

Igår var det dags till fermenteringskurs II där många smakprov av fermenterade produkter ingår. Det blev många aah! och oh! och även uhh!
Vi testade olika mognadsstadier av äkta kombucha för att kunna lära sig hur smaken förändras under bryggningstiden. För att veta hur äkta kombucha ska smaka blev det även en smakprov av jun (eller xun) en fermenterad tedricka som oftas kallas fel för kombucha tyvärr. Men en fermenterat dricka som är gjort med grönt eller vitt te och därtill honung är helt enkelt ingen kombucha. Smakskillnader är verkligen stor kunde alla deltagare konstantera, ej dålig, men helt annorlunda och mycket surare.
Vi testade även vattenkefir och ginger root plant öl (limonad) och jag visade och berättade om mjölkkefir. Alla denna sorts drickor tillhör gruppen scoby (symbiotic cultur of bkterier och yeast) jättenyttiga probiotika!
Och så gick det vidare till Japan och Korea där fermenterade produkter tillhör befolkninges basföda kan man säga. Misopasta som ingår i traditionellt och urgammalt japansk matlagning gav många ahh! upplevelser. Favoriten hos deltagare blev till min glädje varan egenproducerat misopasta med bruna bönor. Alla tog hem med sig en nytt tillverkat miso som skulle bli gömt och glömt för minst tre månader innan man för första gången smakade på. En misopasta blir ju bara bättre med tiden.


Dagen uhh! blev natton, men inte hos alla! Denna rätt ovanlig smak på fermenterade, klibbriga bönor kräver sitt och jag själv har inte så många snälla ord för smaken – men nyttigheten är viktigare och om man äta natto regelbunden ska det antagligen går över.
Till dagens slut blev det en rejäl ramensoppa som uppskattades av alla.

Är ni även nyfiken på att gå på Fermenteringskurs II är det bra att hålla utkick, jag kommer att lägga ut nya tider innan slutet av februari och mest är kurserna fullbokat inom några få dagar.

Kurskalender

vinterns kommande probiotika

Aktuella kurser

Mjölksyrningskurs – 6 februari 2019
Fermenteringskurs II – 9 februari 2019
Fermenteringskurs II – 26 januari 2019

Fermentering II – fördjupning
Kurs om fermenterade produkter utöver mjölksyrade grönsaker, s.k. probiotika. Vi pratar om hälsoföredelarna och historien av olika produkter världen över!

Ni kommer att veta hur man på bästa sättet använder och framställar kombucha. I kursavgiften ingår en hel kombucha startset med bryggningskärl i form av en glasbehållare med tappkran!
Vi smaka även på jun, en liknande probiotisk dricka från mellanöstern som liknar kombucha men bryggas på ett annat sätt. Jag berätta om skillnader och jag visar även vad man kan göra med så kallade mjölk- eller vattenkefirkristaller samt hur man framställer gingerrootbeer (alkoholfri).
Och så gör vi gemensamt miso, denna magiska krydda som kommer från t.ex. Japan och som används i såser eller misosoppa.
Jag kommer att lära er även en variant med svensk råvara.

I kursen ingår teoretisk och praktisk arbete, smakprover, recept, egen misopasta och en komplett kombucha startkit med startvätska, te, duk och en 3 liter behållare med tappkran – så att ni kan starta hemma med bryggningen direkt! Vi avslutar med en gemensamt “probiotisk” middag.

__________________________________________

Mjölksyrningskurs – 6 februari 2019

Mjölksyrning – Fermentering I
Du kommer att lära dig allt om mjölksyrningsprocessen och fördelar med surade produkter, ej sist hälsoförbyggande. Vi pratar om olika tekniker, för- och nakdelar för at nå ett rätt resultat och vi gör en första mjölksyrning tillsammans som du ta med dig hem. Tipps om bästa tilllagningsmetoder ingår.

Detta ingår:
• Föreläsning och praktiska övningar
• Material som behövs för att kommer i gång – inkl. burk och grönsaker
• Kompendium med recept för att kunna fortsätter hemma
• Lunch – jag bjuder på syrade specialitäter

Mjölksyrade grönsaker är smakrika och innehåller hälsosamma bakterier och enzymer. Vilken nytta du kan ha av de och vilka smakupplevelser finns kan du lära dig i denna fermenteringskurs I.
Hur fermentera man på bästa och säkraste sättet och vilka tillbehör krävs verkligen för en lyckat resultat? Lära dig detta ur synvinkeln av en mathantverkare som regelbunden producera förädlade livsmedel men också ur min perspektiv som utbildat sjuksköterska!
Vi prata även kort om andra fermenteringsmöjligheter t.ex. kombucha, miso, tempeh. Vid intresse till fördjupning av detta finns Fermenteringkurs II där vi specialisera oss på kombucha, vattenkefir, ginger root plant beer med mera.


kurser

  • Matlagning för olika säsonger, konserveringsmetoder, vardagskök eller festmat, traditionella eller moderna metoder. Det finns kurser med aha-upplevelser, andra med nyttiga vardagstips eller fördjupning i en teknik, hälsotipps och inköpstipps.
  • Kurser kan ske i förbindelse med en föreläsning men alltid med mycket kärlek till äkta mat och matlagning från grunden och helt utan tillsatser!

Det är ett behov att äta – njuta av maten är konsten

Francois de la Rochefoucauld