Lilla Köksgården

Mathantverk & Catering - Fermenterade Specialitäter

Kategori: Blogg

Lite prat om fermentering …

Mjölksyrefermenteringen är en av de första konserveringsmetoder och bredvidd konserveringen erhåller vi även en jättenyttig och förädlad livsmedel med djupa smakaromer. 
Vi mjölksyra vara produkter i stora behållare med vattenlås. Ett vattenlås ärett måste för att få fram ett säkert och smakrik produkt som uppfylla allakriterier för att kallat “syrad”. För att få fram ett säkert produktmäta vi regelbunden pH-värdet. Det kan ta från 6 dagar upp till 10 dagar innanprodukten är helt genomsyrad. Först efter pH´et är tillräkligt låg har de godamjölksyrebakterier skaffat en miljö där bara de själva trivs – och alla ondaoch farliga bakterier har eliminerats!
Och så måste produkten bara mogna vid lägre temperaturer och de goda bakteriersom är så viktig till var egen balans i magen men även själen kommer att ökasmer och mer.Fermenterade produkter som surkål, kimchi eller kombucha innehållermassor av hälsosamma ämnen. Speciellt kombucha som är en symbios mellan olikabakterier och jäst och kan ge oss många nyttiga hälsofördelar.
Äta eller dricka vi fermenterade produkter är det lättare för kroppen att brytaner mjölksockret (laktos). Oftast är det inte en laktosintolerans som uppträdahos vuxna, det är en oblans i tarmen för laktatproduktionen har kommit iobalans eller har slutat för vi har bara en viss reserv i kroppen. Men så blirvi äldre och äldre och intag på mjölkprodukter öka med varje år!
Hos vissa folkgrupper där laktatproduktionen fattas redan vid födslen har redanflera tusen år innan fermentarade produkter utvecklas. Här prata vi t.ex. omkymis (syrad hästmjölk) eller kefir!
Men även kimchi (Korea) eller miso och sojasås (China, Japan) hjälper matsmältningenoch ger oss en bra miljö i tarmen, samtidig kan de höja smaken av andralivsmedel för de innehåller helt naturlig gluten, även känt som umami.
Mjölksyrebakte­ri­er­na höjer t.o.m. upptaget av B12- och K-vitamin, magnesium,kalcium och järn. De ger oss en bättre immunförsvar och tar död på oönskade bak­te­rier.Det finns flera tecken på att det finnas ett samband mellan intag avfermenterad kost och lägre blodtryck, viktminskning samt lindring av inflammatoriskabesvär. 
Men fermenteringens drottning är för oss tempeh (Indonesien). Ingen annanvegetarisk produkt som är så nyttig och god i smaken, ingen annan som har ensån hög proteinhalt och massor olika ämnen där en del efter nyaste forskning visareffekt mot cancer! Och smaken övertyga lätt alla övertygade köttätare. Vi harprovat tempeh med olika baljväxter, och sist med regionala kravodlade bruna bönor från Blekinge, mums!

traditionell surkål

kurser

  • Matlagning för olika säsonger, konserveringsmetoder, vardagskök eller festmat, traditionella eller moderna metoder. Det finns kurser med aha-upplevelser, andra med nyttiga vardagstips eller fördjupning i en teknik, hälsotipps och inköpstipps.
  • Kurser kan ske i förbindelse med en föreläsning men alltid med mycket kärlek till äkta mat och matlagning från grunden och helt utan tillsatser!

Det är ett behov att äta – njuta av maten är konsten

Francois de la Rochefoucauld

Släng inte!

Varför slänga torrt bröd?
Det behövs inte!

Speciellt vitt bröd, baguette eller ciabatta blir snabbt torrt och hårt redan efter ett dygn. Släng inte detta! Skär brödet i rätt tjocka skivor (minst 1,5 cm) och stekar den i rejäl mycket olivolja. Krydda med lite havssalt och kramar de med en halverad vitlöksklyfta när den fortfarande är varmt. Det är ett utmärkt sätt att ta hand om rester. Man kan äta den så som den är.
Eller så passar kokta ägg, tomatskivor eller en örtasås (kesella & creme fraiche med färska eller frysta örter, salt, paprika och vitlök) perfekt till! Eller varför inte till ett glas rött vin och en bra ostbricka?

Skär du brödet i tärningar och rosta den i mindre olivolja
kan du spara den som croutonger i en tätt påse. Perfekt som topping på gröna sallader och annat!

Italiensk Gourmetkväll

leiste3

I samarbete med Francensca Catellani från BBItalia (https://www.facebook.com/bbitalia.se/?fref=ts).
erbjuder vi en 3-rätters-meny i form av:


– Smaktallrik med italienska specialiteter fr. BBItalia
– Composizione – Buffé med italienska smakupplevelser
– Dolce / con espresso


LÅT DIG INSPIRERAS!
(Fler information om maten kan skickas om så önskas)

När? 7 oktober 2016, kl. 18.00
Begränsad antal platser – boka i god tid!
350 :- /pp inkl alkoholfria drickor

Blekingepärlornas HÖSTRUNDA

Höstrunda

Linodling

I våras sådde vi för första gången spånadslin och nu igår den 30 augusti började vi med skörden.
Vädret hade blivit fint igen. Brå, för nu behövs varmt väder för att linet kommer att torka.
Därefter repar man linfrön och linet läggas ut på åkern eller i vatten till rötning .

rycka lin

Det blir en spännande utmåning att gör allt från början och med egna händer.
Att skörden är redan ett tungt arbete känner man tydligen i alla musklar!

lintorkning i solen

 

 

 

 

 

 

 

Den som är nyfiken kan gärna kommer på tisdagar till Fiberfantasternas Träffar.
Vi börja kl. 18.00 och gör allt möjligt som har med “fiber” att göra. Det handlar inte bara om linberedning.

lin_rötning

Snart är det höst och tid för nya spännande menyer!

2016 / 27-28 augusti  – Öppet 12-17

 

Njuta av sommaren – en sista gång i var ljuvlig trädgård.

A1

Med början av september kan ni fortfarande äta hos oss – det gäller bara bokning 24 timmar innan. Vi återkommer regelbunden med menyförslag.
Och idag och imorgon servera vi för säsongens slut extrafina smårätter och bakelse!
– Lammburger med olika röror, rödbetor och getost i surdegsbröd.
– Kycklingsspett med färsklagad tabbouhle
– kallt tomatsoppa med bröd/pesto
– Triple-Choc-Kaka 

IMG_1250

 

Fiberfantasternas Träff

Vi träffas varje tisdag hos Lilla Köksgården för att handarbeta, lära oss olika tekniker, pyssla med alla slags fiber: ull, silke, lin med mera.
Men även bara för att umgås med varandra. Ibland gör vi nånting gemensamt för dem som önskar.
FIBER i alla former, som t ex garn, tyg, olika material är helt enkelt den röda tråden dessa kvällar. 

BlidFB

Tisdag den 30 augusti är kvällens tema linberedning från grunden.

Under hösten följer flera arbetssteg tills vi har fått fram färdigt lin för att kunna spinna.

Det kostar ingenting att delta, endast eventuella materialkostnader.
Om man vill äta någonting vill jag gärna att ni ger oss besked dagen innan.
Kaffe, te och andra drycker är alltid tillgängliga.

Meddela gärna om du vill delta via Facebook eller mejl!

Sovel: Blekinges egen matfestival

20 augusti har vi stängt här hemma för vi är på SOVEL!

Sovel är Blekinges matfestival och mötesplats för alla matinteresserade. Denna dagen slår Kyrkhult upp  sina dörrar och bjuder på  kulinariska upplevelser,

Gastronomi, närproducerade råvaror och spännande matprodukter från noga utvalda småskaliga mathantverkare stå i fokus.

Alla som älskar riktig mat …. läs vidare  > http://matfestival.se/

https://www.facebook.com/SOVEL-Matfestival-842418332487653/?fref=ts

Aktuella kurser!

Örterkurs

Smaksätta!