Lilla Köksgården

Mathantverk & Catering - Fermenterade Specialitäter

Kategori: Blogg (sida 1 av 2)

Mjölksyrningskurser

Ett kurstillfälle till pga stort efterfrågan:

9 november 2019

Ser till att anmäla er i tid. Vi tar bara emot begränsat antal deltagare per tillfälle. Anmälningar endast via messengar eller epost heike@lilla-koksgarden.se
Välkomna!

Matlagningskväll

Lär dig laga fransk crepês och galettes i en runda av trevliga matlagningsentusiaster!

Ni kommer er att lära hur man grädda och tillräda olika bretonska crêpes och galettes, på traditionellt men även modernt vis.
Det blir sött och salt, skratt och förbannelse och så mycket att dricka och äta tills vi börja prata om crêpeskoma!
Vi testa klassiska recept som crepês suzette, galettes complete, olika fyllningar med svamp, havsfrukt, saltkaramell o.s.v.
Jag kommer att berätta om Bretagnen – crêpes historien, cidre, människorna och havet – Frankrikes underbara län vid atlantiska kusten.
Välkommen till en helkväll fylld av praktik och teori i en runda av matglada människor.
lördag, 17e augusti, kl. 18 – ca. 21

Anmälningar via mejl till heike@lilla-koksgarden.se eller sms 070-5648105.

I kursavgiften ingår:
mat & dryck samt crêpesdiplom

Kostnad: 590kr
(betalas senast 4 dagar innan, gärna via swish)

Berättelser under Eken

Lördag 6 juli

Den dagliga gröten – om maten förr och nu
Berättelser om den dagliga gröten och maten förr i tiden, hur svälten tvingade folk att hitta på och ta hand om allt. Ogräs eller finmat idag? Lite berättelser kring gamla matvanor, visning av Lilla Köksgårdens örtagård, vilda matspecialiteter, populära mattrender som egentligen handlar om gamla konserveringsmetoder och spännande anekdoter inom mathistorien.

Kl. 11.30 Visning & smakprov 60kr (max 30 pers)
kl. 15.30 Visning & middag 150kr (max 25 pers)
Anmälning senast 4 juli till heike@lilla-köksgården eller 070-564810

läs mer här

Öppet hus – Hälsomässa Blekinge

Till Wellnetworks hälsorundan den 30:e mars deltar Lilla Köksgården med provsmakning av fermenterad dryck (kombucha, vattenkefir …) och mjölksyrade grönsaker. Vi berättar om hälsofördelarna med fermenterade produkter, pro- och prebiotika, tarmhälsan m.m.
Öppet från kl. 10 – 14
I anslutning finns möjlighet att anmäla sig till en kombucha workshop
titta här:

kombucha workshop

Tack för din röst!

Vi är med i Landhypotek Banks tävling
“Din gård – din möjlighet” – vad roligt! Du hittar oss här:

https://www.landshypotek.se/hela-landets-bank/dinmojlighet/?item=cdc0c0f5da36f99faa8ad7b06978aaed

Under rubriken “Fermenterat mat…” beskriva vi vårt företag och visionen att växa och utveckla idéerna inom matförädling och kurser. Rösta gärna för oss, det vore fantastisk att kreativiteten vi har får möjligheten att omsättas rejält!

Sedan längre tid specialisera vi oss på fermenterat mat – och detta med stort succé!
Vi behöver mer plats för tillverkningen men även för att bygga ut kursombudet. Vi vill satsa på ett framgångsrikt koncept, tillverkningen av fermenterade produkter med lokala råvaror och kurser där vi t.ex. förmedlar hur viktig pro- och prebiotika är för hälsan.

Smakupplevelser!

Fermentering II – fördjupningskursen

Igår var det dags till fermenteringskurs II där många smakprov av fermenterade produkter ingår. Det blev många aah! och oh! och även uhh!
Vi testade olika mognadsstadier av äkta kombucha för att kunna lära sig hur smaken förändras under bryggningstiden. För att veta hur äkta kombucha ska smaka blev det även en smakprov av jun (eller xun) en fermenterad tedricka som oftas kallas fel för kombucha tyvärr. Men en fermenterat dricka som är gjort med grönt eller vitt te och därtill honung är helt enkelt ingen kombucha. Smakskillnader är verkligen stor kunde alla deltagare konstantera, ej dålig, men helt annorlunda och mycket surare.
Vi testade även vattenkefir och ginger root plant öl (limonad) och jag visade och berättade om mjölkkefir. Alla denna sorts drickor tillhör gruppen scoby (symbiotic cultur of bkterier och yeast) jättenyttiga probiotika!
Och så gick det vidare till Japan och Korea där fermenterade produkter tillhör befolkninges basföda kan man säga. Misopasta som ingår i traditionellt och urgammalt japansk matlagning gav många ahh! upplevelser. Favoriten hos deltagare blev till min glädje varan egenproducerat misopasta med bruna bönor. Alla tog hem med sig en nytt tillverkat miso som skulle bli gömt och glömt för minst tre månader innan man för första gången smakade på. En misopasta blir ju bara bättre med tiden.


Dagen uhh! blev natton, men inte hos alla! Denna rätt ovanlig smak på fermenterade, klibbriga bönor kräver sitt och jag själv har inte så många snälla ord för smaken – men nyttigheten är viktigare och om man äta natto regelbunden ska det antagligen går över.
Till dagens slut blev det en rejäl ramensoppa som uppskattades av alla.

Är ni även nyfiken på att gå på Fermenteringskurs II är det bra att hålla utkick, jag kommer att lägga ut nya tider innan slutet av februari och mest är kurserna fullbokat inom några få dagar.

Snart blir det MISO!

Då var det dags att förbereda riset till lördagens kurs! Här ser ni perfekt ångat ris till misopasta. Riset kommer att blandas med kojikultur och inom de nästa tre dagar växer en doftande vitpudrig svampmycel rund varje riskorn.
Denna gången ympar jag även vetekorn. De mesta miso bygga upp på ris, men det finns även variant med andra spannmål. Då kan det bli en riktig svensk miso, 100% framställt med svenska ingredienser!

Så ska riset ser ut! Den blev perfekt!
En version görs med vetekorn.
Den ska bli liknande mugi miso

Fermenteringskurs II

Black Garlic

En smaksensation

Black Garlic kallas också fermenterat vitlök, men egentligen är det en fel beteckning. Den svarta färgen uppstå genom en maillardreaktion. Det är en kemisk reaktion som mellan kolhydrater och aminosyror och resultatet är en brun färg samt en mångfald av smak- och doftnyanser!
Denna reaktion är mest känd som röstarom vid grillning av kött, men den är även orsak till färg, doft och smak hos öl, choklad, kaffe, rostat bröd – och som sagt vid framställning av svart vitlök.
Black Garlic är rena umamismaken kan man säga. Fylliga och söta toner som påminner balsamvinäger lyfter smaken av andra ingredienser. Bara en mosat liten klyfta höjer smaken i grytor eller såser. Glöm buljongtärningar, sockerkulör m.m.! Använd istället svart vitlök till köttfärs, grillat, på brödet, i dressingar och prova även i söta rätter. Det finns inga gränser, man kan bara testa sig framme.

Vi framställer svart vitlök enbart med ekologisk vitlök. Över flera veckor mognar  vitlökarna vid en viss temperatur och luftfuktighet i en specialbehållare. Detta tar sin tid och man behöver lite tålamod. Belöningen kommer när man öppnar behållaren och doften fördela sig i rummet. Alltid lika spännande att provsmaka första klyfta! Och ja, då kan man lätt bli beroende av smaken.

Hel Black Garlic eller BG salt kan man köpa direkt i var webbshop. Den omtyckta gourmetsmör med BG och färsk svart peppar säljs via Reko Blekinge.

Släng inte!

Varför slänga torrt bröd?
Det behövs inte!

Speciellt vitt bröd, baguette eller ciabatta blir snabbt torrt och hårt redan efter ett dygn. Släng inte detta! Skär brödet i rätt tjocka skivor (minst 1,5 cm) och stekar den i rejäl mycket olivolja. Krydda med lite havssalt och kramar de med en halverad vitlöksklyfta när den fortfarande är varmt. Det är ett utmärkt sätt att ta hand om rester. Man kan äta den så som den är.
Eller så passar kokta ägg, tomatskivor eller en örtasås (kesella & creme fraiche med färska eller frysta örter, salt, paprika och vitlök) perfekt till! Eller varför inte till ett glas rött vin och en bra ostbricka?

Skär du brödet i tärningar och rosta den i mindre olivolja
kan du spara den som croutonger i en tätt påse. Perfekt som topping på gröna sallader och annat!

Italiensk Gourmetkväll

leiste3

I samarbete med Francensca Catellani från BBItalia (https://www.facebook.com/bbitalia.se/?fref=ts).
erbjuder vi en 3-rätters-meny i form av:


– Smaktallrik med italienska specialiteter fr. BBItalia
– Composizione – Buffé med italienska smakupplevelser
– Dolce / con espresso


LÅT DIG INSPIRERAS!
(Fler information om maten kan skickas om så önskas)

När? 7 oktober 2016, kl. 18.00
Begränsad antal platser – boka i god tid!
350 :- /pp inkl alkoholfria drickor

« Äldre inlägg