Lilla Köksgården

Mathantverk & Catering - Fermenterade Specialitäter

Författare: Heike Tlatlik (sida 2 av 3)

Kurskalender

vinterns kommande probiotika

Aktuella kurser

Workshop – kombucha & Co – 27 april 2019
Mjölksyrningskurs – 4 maj 2019
Workshop – kombucha & Co – 14 maj 2109
Mjölksyrningskurs – 6 februari 2019
Fermenteringskurs II – 9 februari 2019
Fermenteringskurs II – 26 januari 2019

Fermentering II – fördjupning
Kurs om fermenterade produkter utöver mjölksyrade grönsaker, s.k. probiotika. Vi pratar om hälsoföredelarna och historien av olika produkter världen över!

Ni kommer att veta hur man på bästa sättet använder och framställar kombucha. I kursavgiften ingår en hel kombucha startset med bryggningskärl i form av en glasbehållare med tappkran!
Vi smaka även på jun, en liknande probiotisk dricka från mellanöstern som liknar kombucha men bryggas på ett annat sätt. Jag berätta om skillnader och jag visar även vad man kan göra med så kallade mjölk- eller vattenkefirkristaller samt hur man framställer gingerrootbeer (alkoholfri).
Och så gör vi gemensamt miso, denna magiska krydda som kommer från t.ex. Japan och som används i såser eller misosoppa.
Jag kommer att lära er även en variant med svensk råvara.

I kursen ingår teoretisk och praktisk arbete, smakprover, recept, egen misopasta och en komplett kombucha startkit med startvätska, te, duk och en 3 liter behållare med tappkran – så att ni kan starta hemma med bryggningen direkt! Vi avslutar med en gemensamt “probiotisk” middag.

__________________________________________

Mjölksyrningskurs – 6 februari 2019

Mjölksyrning – Fermentering I
Du kommer att lära dig allt om mjölksyrningsprocessen och fördelar med surade produkter, ej sist hälsoförbyggande. Vi pratar om olika tekniker, för- och nakdelar för at nå ett rätt resultat och vi gör en första mjölksyrning tillsammans som du ta med dig hem. Tipps om bästa tilllagningsmetoder ingår.

Detta ingår:
• Föreläsning och praktiska övningar
• Material som behövs för att kommer i gång – inkl. burk och grönsaker
• Kompendium med recept för att kunna fortsätter hemma
• Lunch – jag bjuder på syrade specialitäter

Mjölksyrade grönsaker är smakrika och innehåller hälsosamma bakterier och enzymer. Vilken nytta du kan ha av de och vilka smakupplevelser finns kan du lära dig i denna fermenteringskurs I.
Hur fermentera man på bästa och säkraste sättet och vilka tillbehör krävs verkligen för en lyckat resultat? Lära dig detta ur synvinkeln av en mathantverkare som regelbunden producera förädlade livsmedel men också ur min perspektiv som utbildat sjuksköterska!
Vi prata även kort om andra fermenteringsmöjligheter t.ex. kombucha, miso, tempeh. Vid intresse till fördjupning av detta finns Fermenteringkurs II där vi specialisera oss på kombucha, vattenkefir, ginger root plant beer med mera.


HÄLSOASPEKTER & PROBIOTIKA

Surkål – en levande produkt

Mjölksyrefermenteringen är en av de äldsta konserveringsmetoder och bredvidd en bättre hållbarhet av grönsakerna men även fisk- eller köttprodukter  erhåller man på detta viset en förädlad livsmedel med djupa smakaromer.
Hur viktig mjölksyrebakterier är för kroppen och matsmältningen har många skrivit om senaste åren. Forskare eller läkare, näringsterapeuter eller trendsetter – alla hade nånting att säga kring detta.
Jag själv är uppvuxen med att mjölksyra grönsaker, mest surkål. Det har alltid varit helt vanligt i min familj att äta syrade grönsaker och mycket av den speciellt på vintertiden. Mina egna barn älskar familjens surkålsgryta – typiskt och traditionell tysk mat helt enkelt. När vi kom till Sverige flyttade stora mjölksyrningskruset direkt in i källaren. 15 kilo surkål räckte den tiden perfekt från ca mitten av december till april.
Vara barn var mellan 6 och 13 år när vi flyttade hit. En av de första ord jag lärde mig var vinterkräkssjukan. Inte bara för att det är inte så lätt för mig att uttala ordet även för det kändes så konstig. Vad är detta, undrade jag?
Och så fick jag lära mig att denna sjukdom heja vid vissa tider regelbunden runt i skolor eller liknande institutioner och att massor barn men även vuxna insjuknar. Liknande med vissa förkylningstider där en stor del människor insjuknar samtidig.
Vi bor sedan 2006 i Sverige. Varken vara barn eller vi  fick en enda gång vinterkräkssjukan. Säkert har de haft där eller där nån mindre förkylning, men aldrig nåt allvarlig. Jag själv kommer inte ihåg min sista förkylning, kanske jag hade sist lite nästäppa året 2014? 

gammaldags mjölksyrningskrus

Var det inte 2010 där hela Sverige blev samvaccinerat? Jag minns väl den dag där mina klasskompisar vandrade som lämlar till bygdegården, i god tro att alla gör rätt – alla gjorde det ju och då kan det inte är ett fel.
Nej, jag är absolut inte mot vaccinering. Det är rätt att vaccinera barn mot farliga barnsjukdomar. Men denna kampanjen, den kändes konstig. Jag vägrade helt att vaccinera mig eller barnen mot svininfluensan! Jo, reaktionerna var intressant:  Det gick från förskräckelse t.ex. hos barnens lärare till rent antipati.
Men vi hade tur: ingen av oss fick svininfluensan, mera vi har aldrig haft nån influensa i familjen. Verkligen bara tur?
Idag prata man mycket om probiotika och deras betydelse för matsmältningen och immunförsvaret samt humöret. Här hittar vi väl helt enkelt förklarningen varför ingen av oss är känslig för vinterkräksjukan eller förkylningar!?

Kan det räcker med att äta kanske 2-3 gånger i månaden och bara på vintertiden surkål för att immunförsvaret är på topp?
Nej, det tror jag inte. Det hjälpa säkert, men andra saker måste också räknas med! Hos oss tillkommer att jag laga alltid färsk mat, dagligen och från grunden. Jag älskar ju matlagningen, har gjort det till och med till mitt yrke med tiden. Och om man har i grunden en utbildning som sjuksköterska vet man mycket om kroppen, behovet och sjukdomar. Man ser lättare sammanspelet mellan mat och organismen, mellan själen och välbefinnande.
Fördelen för immunförsvaret ligger inte bara i att äta mjölksyrad eller massor med probiotika, det hjälper, men det räcker inte bara med det. Probiotika behöver även sin mat, probiotika är som vi levande varelser som behöver sin föda för att kunna leva på bästa sättet! De dör lätt om man äta fel mat, balansen kan lätt bli störd och mängden av denna nyttiga bakterier minskas så mycket att de dåliga bakterier få makten. Över kort eller längre tid blir man sjuk helt enkelt.

 Probiotika är plural för probiotikum, begreppet kommer från latinska och man kan översätta ordet som FÖR LIVET. Meriterande för probiotika är att den bestå av LEVANDE organismer.  Oftast hitta man probiotika som kapslar på nätet eller i hälsobutiker. Jag vill bara fråga er en sak: Tror ni verkligen att det finns LEVANDE varelser i den…?
Nu kunde jag skriva en massa om olika kosttillskott i kapslar, men det blir för mycket. Fördjupa är i ämnet och ni kommer att upptäcka att det är helt logisk att kroppen ha ingen nytta av kapslar eller tabletter som kallas probiotisk. Jo, en nytta har den: tillverkaren tjänar mycket pengar!

Kombucha smaksatt med
några hallon. En nyttig dricka
med fina probiotika

Fermenterade produkter som surkål, kimchi, filmjölk, kombucha m.m.  innehåller massor av probiotika (levande mjölksyrebakterier t.ex.) och andra hälsosamma ämnen.
Om dessa produkter inte har blivit pastöriserat! Tyvärr är de mesta pastöriserat idag, så vitt jag vet finns bara en levande fil i vanliga affären! Här måste vi alla kräva en förändring. Det är livsmedelverket men även industrin som är ansvarig för det. Det blir kallat säkra livsmedelproduktion och betyder egentligen onyttiga och döda produkter!

Vi har inte kvar den tid där man var van med att göra egen fil eller baka eget surdegsbröd. Idag förproduceras allt och de mesta fråga tyvärr  inte vad en produkt innehåller –  ja, t.o.m. fråga ingen vad en produkt EJ innehåller längre!

Man tro på livsmedelverkets föreskrifter och råd, att efterfråga myndigheter är opopulärt, det gör man inte! Tron i de väger mer än den egna hälsan tycker jag ibland.

går vidare till: Fermentering – DEL 2

kurser

  • Matlagning för olika säsonger, konserveringsmetoder, vardagskök eller festmat, traditionella eller moderna metoder. Det finns kurser med aha-upplevelser, andra med nyttiga vardagstips eller fördjupning i en teknik, hälsotipps och inköpstipps.
  • Kurser kan ske i förbindelse med en föreläsning men alltid med mycket kärlek till äkta mat och matlagning från grunden och helt utan tillsatser!

Det är ett behov att äta – njuta av maten är konsten

Francois de la Rochefoucauld

Släng inte!

Varför slänga torrt bröd?
Det behövs inte!

Speciellt vitt bröd, baguette eller ciabatta blir snabbt torrt och hårt redan efter ett dygn. Släng inte detta! Skär brödet i rätt tjocka skivor (minst 1,5 cm) och stekar den i rejäl mycket olivolja. Krydda med lite havssalt och kramar de med en halverad vitlöksklyfta när den fortfarande är varmt. Det är ett utmärkt sätt att ta hand om rester. Man kan äta den så som den är.
Eller så passar kokta ägg, tomatskivor eller en örtasås (kesella & creme fraiche med färska eller frysta örter, salt, paprika och vitlök) perfekt till! Eller varför inte till ett glas rött vin och en bra ostbricka?

Skär du brödet i tärningar och rosta den i mindre olivolja
kan du spara den som croutonger i en tätt påse. Perfekt som topping på gröna sallader och annat!

Italiensk Gourmetkväll

leiste3

I samarbete med Francensca Catellani från BBItalia (https://www.facebook.com/bbitalia.se/?fref=ts).
erbjuder vi en 3-rätters-meny i form av:


– Smaktallrik med italienska specialiteter fr. BBItalia
– Composizione – Buffé med italienska smakupplevelser
– Dolce / con espresso


LÅT DIG INSPIRERAS!
(Fler information om maten kan skickas om så önskas)

När? 7 oktober 2016, kl. 18.00
Begränsad antal platser – boka i god tid!
350 :- /pp inkl alkoholfria drickor

Blekingepärlornas HÖSTRUNDA

Höstrunda

Linodling

I våras sådde vi för första gången spånadslin och nu igår den 30 augusti började vi med skörden.
Vädret hade blivit fint igen. Brå, för nu behövs varmt väder för att linet kommer att torka.
Därefter repar man linfrön och linet läggas ut på åkern eller i vatten till rötning .

rycka lin

Det blir en spännande utmåning att gör allt från början och med egna händer.
Att skörden är redan ett tungt arbete känner man tydligen i alla musklar!

lintorkning i solen

 

 

 

 

 

 

 

Den som är nyfiken kan gärna kommer på tisdagar till Fiberfantasternas Träffar.
Vi börja kl. 18.00 och gör allt möjligt som har med “fiber” att göra. Det handlar inte bara om linberedning.

lin_rötning

Snart är det höst och tid för nya spännande menyer!

2016 / 27-28 augusti  – Öppet 12-17

 

Njuta av sommaren – en sista gång i var ljuvlig trädgård.

A1

Med början av september kan ni fortfarande äta hos oss – det gäller bara bokning 24 timmar innan. Vi återkommer regelbunden med menyförslag.
Och idag och imorgon servera vi för säsongens slut extrafina smårätter och bakelse!
– Lammburger med olika röror, rödbetor och getost i surdegsbröd.
– Kycklingsspett med färsklagad tabbouhle
– kallt tomatsoppa med bröd/pesto
– Triple-Choc-Kaka 

IMG_1250

 

Fiberfantasternas Träff

Vi träffas varje tisdag hos Lilla Köksgården för att handarbeta, lära oss olika tekniker, pyssla med alla slags fiber: ull, silke, lin med mera.
Men även bara för att umgås med varandra. Ibland gör vi nånting gemensamt för dem som önskar.
FIBER i alla former, som t ex garn, tyg, olika material är helt enkelt den röda tråden dessa kvällar. 

BlidFB

Tisdag den 30 augusti är kvällens tema linberedning från grunden.

Under hösten följer flera arbetssteg tills vi har fått fram färdigt lin för att kunna spinna.

Det kostar ingenting att delta, endast eventuella materialkostnader.
Om man vill äta någonting vill jag gärna att ni ger oss besked dagen innan.
Kaffe, te och andra drycker är alltid tillgängliga.

Meddela gärna om du vill delta via Facebook eller mejl!

Sovel: Blekinges egen matfestival

20 augusti har vi stängt här hemma för vi är på SOVEL!

Sovel är Blekinges matfestival och mötesplats för alla matinteresserade. Denna dagen slår Kyrkhult upp  sina dörrar och bjuder på  kulinariska upplevelser,

Gastronomi, närproducerade råvaror och spännande matprodukter från noga utvalda småskaliga mathantverkare stå i fokus.

Alla som älskar riktig mat …. läs vidare  > http://matfestival.se/

https://www.facebook.com/SOVEL-Matfestival-842418332487653/?fref=ts

« Äldre inlägg Nyare inlägg »