Lilla Köksgården

Mathantverk & Catering - Fermenterade Specialitäter

Månad: februari 2019

Smakupplevelser!

Fermentering II – fördjupningskursen

Igår var det dags till fermenteringskurs II där många smakprov av fermenterade produkter ingår. Det blev många aah! och oh! och även uhh!
Vi testade olika mognadsstadier av äkta kombucha för att kunna lära sig hur smaken förändras under bryggningstiden. För att veta hur äkta kombucha ska smaka blev det även en smakprov av jun (eller xun) en fermenterad tedricka som oftas kallas fel för kombucha tyvärr. Men en fermenterat dricka som är gjort med grönt eller vitt te och därtill honung är helt enkelt ingen kombucha. Smakskillnader är verkligen stor kunde alla deltagare konstantera, ej dålig, men helt annorlunda och mycket surare.
Vi testade även vattenkefir och ginger root plant öl (limonad) och jag visade och berättade om mjölkkefir. Alla denna sorts drickor tillhör gruppen scoby (symbiotic cultur of bkterier och yeast) jättenyttiga probiotika!
Och så gick det vidare till Japan och Korea där fermenterade produkter tillhör befolkninges basföda kan man säga. Misopasta som ingår i traditionellt och urgammalt japansk matlagning gav många ahh! upplevelser. Favoriten hos deltagare blev till min glädje varan egenproducerat misopasta med bruna bönor. Alla tog hem med sig en nytt tillverkat miso som skulle bli gömt och glömt för minst tre månader innan man för första gången smakade på. En misopasta blir ju bara bättre med tiden.


Dagen uhh! blev natton, men inte hos alla! Denna rätt ovanlig smak på fermenterade, klibbriga bönor kräver sitt och jag själv har inte så många snälla ord för smaken – men nyttigheten är viktigare och om man äta natto regelbunden ska det antagligen går över.
Till dagens slut blev det en rejäl ramensoppa som uppskattades av alla.

Är ni även nyfiken på att gå på Fermenteringskurs II är det bra att hålla utkick, jag kommer att lägga ut nya tider innan slutet av februari och mest är kurserna fullbokat inom några få dagar.

Vi sälja via Reko!

Vara produkter säljs enbart via enstaka återförsäljare i Blekinge, t.ex. Bottnansmåla Gård i östra Blekinge eller Riksdagsmannagården i Törneryd.
Men sedan mars 2018 finns oss regelbunden med i Reko Blekinge där vi levererar ut till Karlskrona, Ronneby och även Karlshamn – varannan ojämn vecka på onsdagarna!
Aktuella annonser hittar man t.ex här:

https://www.facebook.com/groups/908246095997258/permalink/1263547877133743/

För att hitta din närmaste Reko Ring går du in på FB, söker efter din närmaste Rekoring och bli medlem. Reko betyder lokalproducerad mat utan mellanhänder! Det finns inget smidigare och miljövänligare sätt att handla direkt från din närmaste producent från landsbygden! Välkomna!

Ingrediensförteckning

Ingrediensförteckning rekovaror februari 2019

 KOMBUCHA: fermenterat svart te, ekologisk socker, scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
 VATTENKEFIR: vatten, ekologisk socker, scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) smaksatt med ekologiska bär, frukt, örter
Ginger Root PLANT beer/limonad: vatten, rårörsocker, sockerrörmelass ekologisk, ingefära, scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
 MELASS ekologisk, 100% sockerrör
Shot Ingefära: ingefära, äpple, honung, vatten
Shot Havtorn: Havtorn från Spetsamåla, gurkmeja, honung, vatten
Syrade grönsaker
KIMCHI: Salladskål, vit rättika, paprika, lök eller purjolök, päron, , vitlök, ingefära, chili, salt, kryddor, sardeller, rismjöl
HOT KIMCHI: Salladskål, vit rättika, rödbeta, lök eller purjolök, chili, vitlök, ingefära, salt, kryddor, rismjöl
SURKÅL : vitkål, salt
Syrad VITKÅL/KÅLROT : vitkål, kålrot, salt
TEMPEH:  Bruna bönor ELLER Gula Ärtor, Rhizopus oligosporus
SVART VITLÖK: fermenterat ekologisk vitlök
Gourmetsmör: ekologisk smör, rapsolja, svart vitlök, svartpeppar, salt, citronskal
Black Garlic SALT : havsalt, svart vitlök
GRÖNSKASBULJONG: havsalt, morötter, selleri, libbsticka, lök, vitlök, persilja, pumpa, grönsaker
HÖSTENS GLÖD aroniabär, socker, svart peppar
SOLIGA KOMPISAR  Squash, paprika, lök, gurkmeja, socker, salt, kryddor
Chilisås: Chili, tomat, vatten, salt, socker, kryddor
Chutney på gröna tomater: närodlat tomat, lök, paprika, vinäger, socker, kryddor, senap
BAKAT
MJUKT TUNNBRÖD ekologisk vetemjöl, kravodlat rågmjöl, ekologisk smör och mjölk, honung, jäst,