Lilla Köksgården

Mathantverk & Catering - Fermenterade Specialitäter

Månad: januari 2019

Snart blir det MISO!

Då var det dags att förbereda riset till lördagens kurs! Här ser ni perfekt ångat ris till misopasta. Riset kommer att blandas med kojikultur och inom de nästa tre dagar växer en doftande vitpudrig svampmycel rund varje riskorn.
Denna gången ympar jag även vetekorn. De mesta miso bygga upp på ris, men det finns även variant med andra spannmål. Då kan det bli en riktig svensk miso, 100% framställt med svenska ingredienser!

Så ska riset ser ut! Den blev perfekt!
En version görs med vetekorn.
Den ska bli liknande mugi miso

Fermenteringskurs II

Black Garlic

En smaksensation

Black Garlic kallas också fermenterat vitlök, men egentligen är det en fel beteckning. Den svarta färgen uppstå genom en maillardreaktion. Det är en kemisk reaktion som mellan kolhydrater och aminosyror och resultatet är en brun färg samt en mångfald av smak- och doftnyanser!
Denna reaktion är mest känd som röstarom vid grillning av kött, men den är även orsak till färg, doft och smak hos öl, choklad, kaffe, rostat bröd – och som sagt vid framställning av svart vitlök.
Black Garlic är rena umamismaken kan man säga. Fylliga och söta toner som påminner balsamvinäger lyfter smaken av andra ingredienser. Bara en mosat liten klyfta höjer smaken i grytor eller såser. Glöm buljongtärningar, sockerkulör m.m.! Använd istället svart vitlök till köttfärs, grillat, på brödet, i dressingar och prova även i söta rätter. Det finns inga gränser, man kan bara testa sig framme.

Vi framställer svart vitlök enbart med ekologisk vitlök. Över flera veckor mognar  vitlökarna vid en viss temperatur och luftfuktighet i en specialbehållare. Detta tar sin tid och man behöver lite tålamod. Belöningen kommer när man öppnar behållaren och doften fördela sig i rummet. Alltid lika spännande att provsmaka första klyfta! Och ja, då kan man lätt bli beroende av smaken.

Hel Black Garlic eller BG salt kan man köpa direkt i var webbshop. Den omtyckta gourmetsmör med BG och färsk svart peppar säljs via Reko Blekinge.

Kurskalender

vinterns kommande probiotika

Aktuella kurser

Mjölksyrningskurs 19 oktober 2019
Mjölksyrningskurs 26 oktober 2019
Workshop – kombucha & Co – 27 april 2019
Mjölksyrningskurs – 4 maj 2019
Workshop – kombucha & Co – 14 maj 2109
Mjölksyrningskurs – 6 februari 2019
Fermenteringskurs II – 9 februari 2019
Fermenteringskurs II – 26 januari 2019


Mjölksyrning I
Du kommer att lära dig allt om mjölksyrningsprocessen och fördelar med surade produkter. Vi pratar om olika tekniker, för- och nakdelar för at nå ett rätt resultat och vi gör en första mjölksyrning tillsammans som du ta med dig hem. Tipps om bästa tilllagningsmetoder ingår.

Detta ingår:
• Föreläsning och praktiska övningar
• Material som behövs för att kommer i gång – inkl. burk och grönsaker
• Kompendium med recept för att kunna fortsätter hemma
• Lunch – jag bjuder på syrade specialitäter

Mjölksyrade grönsaker är smakrika och innehåller levande bakterier och enzymer. Vilken nytta du kan ha av de och vilka smakupplevelser finns kan du lära dig i denna fermenteringskurs I.
Hur fermentera man på bästa och säkraste sättet och vilka tillbehör krävs verkligen för en lyckat resultat?