Lilla Köksgården

Mathantverk & Catering - Fermenterade Specialitäter

Nya kurser

Mjölksyrningstiden har börjat!

Nu äntligen har jag lagt ut nya kurstider på min facebooksidan.
Ni kan anmäla er bäst via heike@lilla-koksgarden.se
19 oktober 2019
26 oktober 2019

Mjölksyrade grönsaker är smakrika och innehåller nyttiga bakterier och enzymer. Vilka fördelar man kan ha av de och vilka smakupplevelser finns kan du lära dig i denna fermenteringskurs.
Hur fermentera man på bästa och säkraste sättet och vilka tillbehör krävs för en verkligen lyckat resultat? Lära dig detta ur synvinkeln av en mathantverkare som regelbunden producera förädlade livsmedel men också ur min perspektiv som utbildat sjuksköterska.

Detta ingår:
• Föreläsning och praktiska övningar
• Material som behövs för att kommer i gång – inkl. mjölksyrningskit och grönsaker
• Kompendium med recept för att kunna fortsätter hemma
• Gemensamt mysigt middag med mjölksyrade produkter i anslutning

tid: ca 4,5 timmar timmar
Kostnad: 600 kr inkl. middag
Endast 6 platser

Hjärtligt Välkomna!

Matlagningskväll

Lär dig laga fransk crepês och galettes i en runda av trevliga matlagningsentusiaster!

Ni kommer er att lära hur man grädda och tillräda olika bretonska crêpes och galettes, på traditionellt men även modernt vis.
Det blir sött och salt, skratt och förbannelse och så mycket att dricka och äta tills vi börja prata om crêpeskoma!
Vi testa klassiska recept som crepês suzette, galettes complete, olika fyllningar med svamp, havsfrukt, saltkaramell o.s.v.
Jag kommer att berätta om Bretagnen – crêpes historien, cidre, människorna och havet – Frankrikes underbara län vid atlantiska kusten.
Välkommen till en helkväll fylld av praktik och teori i en runda av matglada människor.
lördag, 17e augusti, kl. 18 – ca. 21

Anmälningar via mejl till heike@lilla-koksgarden.se eller sms 070-5648105.

I kursavgiften ingår:
mat & dryck samt crêpesdiplom

Kostnad: 590kr
(betalas senast 4 dagar innan, gärna via swish)

Nu blommar det för fullt!

Välkommen i visningsträdgården tis – sön 13 – 19
Serveringen öppet lör/sön 13 -16

Berättelser under Eken

Lördag 6 juli

Den dagliga gröten – om maten förr och nu
Berättelser om den dagliga gröten och maten förr i tiden, hur svälten tvingade folk att hitta på och ta hand om allt. Ogräs eller finmat idag? Lite berättelser kring gamla matvanor, visning av Lilla Köksgårdens örtagård, vilda matspecialiteter, populära mattrender som egentligen handlar om gamla konserveringsmetoder och spännande anekdoter inom mathistorien.

Kl. 11.30 Visning & smakprov 60kr (max 30 pers)
kl. 15.30 Visning & middag 150kr (max 25 pers)
Anmälning senast 4 juli till heike@lilla-köksgården eller 070-564810

läs mer här

Nya kurser!

Nya kurser i april/maj. Mer info finns här
https://www.lilla-koksgarden.se/kurskalender/

Öppet hus – Hälsomässa Blekinge

Till Wellnetworks hälsorundan den 30:e mars deltar Lilla Köksgården med provsmakning av fermenterad dryck (kombucha, vattenkefir …) och mjölksyrade grönsaker. Vi berättar om hälsofördelarna med fermenterade produkter, pro- och prebiotika, tarmhälsan m.m.
Öppet från kl. 10 – 14
I anslutning finns möjlighet att anmäla sig till en kombucha workshop
titta här:

kombucha workshop

Tack för din röst!

Vi är med i Landhypotek Banks tävling
“Din gård – din möjlighet” – vad roligt! Du hittar oss här:

https://www.landshypotek.se/hela-landets-bank/dinmojlighet/?item=cdc0c0f5da36f99faa8ad7b06978aaed

Under rubriken “Fermenterat mat…” beskriva vi vårt företag och visionen att växa och utveckla idéerna inom matförädling och kurser. Rösta gärna för oss, det vore fantastisk att kreativiteten vi har får möjligheten att omsättas rejält!

Sedan längre tid specialisera vi oss på fermenterat mat – och detta med stort succé!
Vi behöver mer plats för tillverkningen men även för att bygga ut kursombudet. Vi vill satsa på ett framgångsrikt koncept, tillverkningen av fermenterade produkter med lokala råvaror och kurser där vi t.ex. förmedlar hur viktig pro- och prebiotika är för hälsan.

Smakupplevelser!

Fermentering II – fördjupningskursen

Igår var det dags till fermenteringskurs II där många smakprov av fermenterade produkter ingår. Det blev många aah! och oh! och även uhh!
Vi testade olika mognadsstadier av äkta kombucha för att kunna lära sig hur smaken förändras under bryggningstiden. För att veta hur äkta kombucha ska smaka blev det även en smakprov av jun (eller xun) en fermenterad tedricka som oftas kallas fel för kombucha tyvärr. Men en fermenterat dricka som är gjort med grönt eller vitt te och därtill honung är helt enkelt ingen kombucha. Smakskillnader är verkligen stor kunde alla deltagare konstantera, ej dålig, men helt annorlunda och mycket surare.
Vi testade även vattenkefir och ginger root plant öl (limonad) och jag visade och berättade om mjölkkefir. Alla denna sorts drickor tillhör gruppen scoby (symbiotic cultur of bkterier och yeast) jättenyttiga probiotika!
Och så gick det vidare till Japan och Korea där fermenterade produkter tillhör befolkninges basföda kan man säga. Misopasta som ingår i traditionellt och urgammalt japansk matlagning gav många ahh! upplevelser. Favoriten hos deltagare blev till min glädje varan egenproducerat misopasta med bruna bönor. Alla tog hem med sig en nytt tillverkat miso som skulle bli gömt och glömt för minst tre månader innan man för första gången smakade på. En misopasta blir ju bara bättre med tiden.


Dagen uhh! blev natton, men inte hos alla! Denna rätt ovanlig smak på fermenterade, klibbriga bönor kräver sitt och jag själv har inte så många snälla ord för smaken – men nyttigheten är viktigare och om man äta natto regelbunden ska det antagligen går över.
Till dagens slut blev det en rejäl ramensoppa som uppskattades av alla.

Är ni även nyfiken på att gå på Fermenteringskurs II är det bra att hålla utkick, jag kommer att lägga ut nya tider innan slutet av februari och mest är kurserna fullbokat inom några få dagar.

Vi sälja via Reko!

Vara produkter säljs enbart via enstaka återförsäljare i Blekinge, t.ex. Bottnansmåla Gård i östra Blekinge eller Riksdagsmannagården i Törneryd.
Men sedan mars 2018 finns oss regelbunden med i Reko Blekinge där vi levererar ut till Karlskrona, Ronneby och även Karlshamn – varannan ojämn vecka på onsdagarna!
Aktuella annonser hittar man t.ex här:

https://www.facebook.com/groups/908246095997258/permalink/1263547877133743/

För att hitta din närmaste Reko Ring går du in på FB, söker efter din närmaste Rekoring och bli medlem. Reko betyder lokalproducerad mat utan mellanhänder! Det finns inget smidigare och miljövänligare sätt att handla direkt från din närmaste producent från landsbygden! Välkomna!

Ingrediensförteckning

Ingrediensförteckning rekovaror maj/juni 2019

DRESSING till sallader, potatis eller sill: rapsolja, örter, ramslök, citron, senap, balsamicovinäger, havsalt, honung, kryddor
CURD: egna ägg, ekologisk smör & citron socker & resp. smaksättning
GRAVLAXSÅS: olja, dill, senap, honung, vinäger, kryddor, vatten
Västerbottenostpaj: mjöl, smör, ägg, grädde, västerbottenost, kryddor
TOMATPAJ: mjöl, smör, tomat, sardeller, havsalt, ost, kryddor
VEGAN TOMATPAJ: mjöl, mjölkfritt smör eller olja, tomat, mandlar, soja, havsalt, kryddor
GOURMETSMÖR: ekologisk smör, fermenterat vitlök, havsalt, svartpeppar, eko. citron
KRYDDSMÖR: ekologisk smör, kajp/skogslök, örter, havsalt
RAMSLÖKSSMÖR: ramslök, ekologisk smör, havsalt, ekologisk citron
>> Smaksatt smör som vegan variant innehåller mjölkfritt smör, ange vid beställning!
CHUTNEY: närodlade tomater, lök, paprika, russin, chili, vinäger, vitlök, senapsfrö, kryddor, socker, havsalt
Zucchinigratäng: Gårdens zucchini & ägg, mjölk, fårost, mannagryn, olivolja, havsalt, kryddor
Zucchinisoppa: Gårdens zucchini & egen vegan buljong, vatten, rapsolja, havsalt, vitlök, kryddor.


KOMBUCHA: fermenterat svart te, ekologisk socker, scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), smaksatt med ekologiska bär/frukt/örter
VATTENKEFIR: vatten, ekologisk socker, vattenkefirkristaller (symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) smaksatt med ekologiska bär, frukt, örter
JUN: fermenterat grönt te, närproducerad honung, scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), smaksatt med ekologiska bär/frukt/örter
INGEFÄRSÖL/limonad: vatten, ekologisk rårörsocker, sockerrörmelass & ingefära, gingerroot plant, humle

RAMSLÖKSALT: ramslök, havsalt
HAVTORNSALT: havtorn, havsalt
GOURMETSALT: fermenterat svart vitlök, havsalt
ÖRTSALT: egenodlade örter, havsalt
GRÖNSKASBULJONG: havsalt, morötter, selleri, libbsticka, lök, vitlök, persilja, pumpa, grönsaker

BAKAT
– MJUKT TUNNBRÖD ekologisk vetemjöl, närproducerat kravodlat rågmjöl, ekologisk smör och filmjölk, honung, jäst, havsalt 


MJÖLKSYRADE PRODUKTER
Syrad blandning av grönsaker “typ pizzasallad” : vitkål, morötter, paprika, kryddor
SYRAD VITLÖK: vitlök, vatten, havsalt
SYRAD VITLÖK & BLACK GARLIC: vitlök, fermenterat svart vitlök, vatten, havsalt

« Äldre inlägg