Lilla Köksgården

Mathantverk - mat& kurskonsult- catering

Månad: juli 2016

Vaktelägg

Den lilla delikatess på bordetEi

Redan 2010 började vi med vaktlarna, dessa små hönsfåglar som värpa
fina delikata ägg som kan ge pricken på bordet. Under tiden har vi lärt oss mycket om de. Det är inte allt för lätt att avla vaktlar, den behöver tillräcklig med värme och ljus, specialfoder och att den ruva själva är högst sällan. Vaktelslakt är t.o.m.  det pyssligaste vad finns. Att producera tillräcklig många ägg för att kunna leverera säkert kräver en hel del. Vaktlar lever tyvärr inte för lång tid, om  det är t.ex. höns som ska värpa regelbunden blir den ca bara två år gammalt. Sätter vi i gång kläckningsmaskinen som rymmer 100 ägg blir hälften av de tuppar. Men bra, vaktelkött är en av den finaste som finns.

Senaste åren hade vi ibland så många vaktelägg att vi inte visste vad vi ska göra med den! Fem vaktelägg vägar så mycket som en hönsägg, det är lätt att säga man ska baka kaka med den…

Efter flera försök, Wachteleierfrischreceptanpassningar och smakprov utvecklade vi hållbara inlagda vaktelägg. Den blev en stor succé! Inlagd med t.ex. ramsök, chili eller ingefära kan varje kund hitta sin egen favorit – min är t.o.m. dragon eller torkat tomat.

Det låter fint att kunna säga att vi är den enda producent med inlagda vaktelägg i hela Sverige!

 

Konservering av örter

Juli är den bästa tiden att ta hand om köksträdgårdens örter.

Men hur gör man bäst : Torka, frysa, konservera eller annat ?

Somliga kryddor behöver torkas för att få fram bästa smaken, andra frysas. Man kan även konservera en hel del – kanske de mest intressanta örterna. Det finns en hel del knep att klara sina kryddor över vintern.

Fråga mig ! Min matlagning skulle inte klara sig inte utan mina sommarkryddor…

Lär dig att ta fram bästa smaken med hjälp av örter och hur du kan behålla dina örter nästan hela året.

 

Vi går igenom lite övergripande teori när det gäller örter. Sedan lär du dig rent praktiskt det viktiga med konservering. Du tar små fyllda burkar med dig hem !

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

kirskålpesto – bättre än tänkt!

En helt del örter men även vilda växter är jättelämplig till pesto. Vad tycker ni om pesto gjort av pepparrotsblad eller kirskål? Låter konstig? Jag kan lova er härliga nya smakupplevelse!

Vill du lära dig mer om vilda växter eller konservering av örter kolla gärna under kurser

Vilda växter – matlagnings- & visningskurs

Vilda växter – matlagnings & visningskurs

Kursen genomfördes vid två tillfälle i juni 2016.

Matentusiasterna letade runt i trädgården, plockade och skapade en mycket uppskattad middag.

Glädjen kring ämnet smittade av sig bland deltagarna – och inte minst till mig.

Tack för en härlig dag !

IMG_0912

IMG_0918

13492945_1098392410236122_1203745264_n13530279_1098392360236127_472601530_nIMG_0904

 

 

 

 

 

 

13530313_1098392396902790_1288921011_nIMG_0903

 

 

 

 

 

 

 

Smaksätta!

Kursen om hur man krydda rätt för att undvika halvfabrikat. Gör din egen buljong, lära dig mer om konservering och förädling av äkta råvaror. Hur kan vi idag egentligen kom undan smaksättare, hur kan vi lära läsa oss ingredienser?

I kursavgiften ingår mat & material.
lördag, 10 september 2016, kl. 14 – ca 17.30

Tag med dig några mindre glasburk med lock!

avgift 450 :-

Som vanlig kan kursen bokas därutöver vid minst fyra deltagare!

Örter – matlagning, konservering & hälsa


Nu är det dags att skörda i örtagården!

I denna kursen kommer ni att få lära er om olika örter, hur de användes förr, hur de kan odlas och framför allt hur man kan använda den i matlagningen och/eller som medicinalväxt. Vi prata även om konserveringsmetoder och framställa några produkter som té, salva och örtsalt som kan tas hem. I priset ingår fika & material.

Två tillfälle!

tisdag, 19 juli 2016, kl. 14 – ca 18   – fullbokat –
tisdag, 2 augusti 2016, kl. 14 – ca 18

kostnad 495 :-

Obs : En grupp på fyra kan boka egen kurs – kontakta ang. tid !

 

Aktuella kurser!

Örterkurs

Smaksätta!